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【焼き鳥】全品280円で国産食材…鳥貴族が独走するワケ



ph20160912_02.jpg

1: 海江田三郎 ★ 2016/09/11(日) 10:32:03.77 ID:CAP_USER

若者のアルコール離れや競争激化で、ワタミや大庄といった居酒屋チェーンが軒並み苦戦する中、 全品税抜280円均一の焼き鳥チェーン店、鳥貴族が快走を続けている。 

同社が9月9日に発表した前2016年7月期決算は、売上高245億円(前期比31.3%増)、営業利益は15.9億円(同42.7%増)と過去最高を記録。 

今2017年7月期も売上高307億円、営業利益19.5億円と増収増益を見込む。

低価格と店作りが革新的だった
鳥貴族は1985年、大阪府東大阪市に1号店をオープンした。「焼き鳥屋」という業態にありがちな赤提灯にカウンター、お客や中高年男性といった典型的なイメージを払拭。若者や女性でも入りやすい、テーブル席を増やし、明るい店舗作りを打ち出した。 

さらに商品戦略でも、メニューを1品280円という低価格で統一。こうした取り組みが功を奏し、地盤の関西を中心に徐々に店舗数を増やしてきた。 

2005年に東京に進出、2008年にはグループで100店舗に達している。2016年7月末時点で関西、関東、東海の大都市圏に492店を展開と500店舗が目前に迫る。
 
際立つのは既存店の好調さだ。開店から12か月以上経過した既存店売上高の前年対比は2014年3月以来、この8月まで実に29か月連続してプラスとなっている。 

同業他社の多くが値上げや販促を強化しても前年並みが確保できない状況を考えれば、鳥貴族の好調さは群を抜いている

鳥貴族のメニューは全品税抜280円なので、定番メニューである『もも貴族焼き』など5品と生ビールを2杯頼んでも税込2100円台で納まるというコストパフォーマンスが売り。創業当初から鶏肉は国産のみを使用し、それも各店舗で串打ち仕込みをするという、手間暇をかけるスタイルを貫いている。 

そのこだわりについて社長の大倉忠司氏は「鶏肉は肉の中でも一番劣化が早い。そして串打ちはどうしても手が入るので、劣化スピードがさらに速まる。 

おいしく新鮮な焼き鳥を提供するには、お客様の口に入る少しでも手前で串打ち、仕込みすることが高品質な焼き鳥につながる」とした上で、「そこが既存のチェーン店との大きな違いだ」と断言する。

10月には食べ物の全メニューが国産に
国産品へのこだわりは鶏肉にとどまらない。現時点で約60品あるフードメニューのうち、国産比率は98.2%に達する。
今度の10月から始まる秋冬メニューでは牛肉と枝豆を国産品に切り換え、100%を達成する計画だ。 

「食材の国産化を進めることで価値向上、客数向上、ひいては既存店売上向上につながる」と大倉社長は強調する。 

その一方で、出店を大都市圏に集中、その店舗も商業ビルの地下階や2階以上など家賃の安いところへ出店することで、運営費用を抑えている同社は、焼き鳥専門店としては2012年にシェアトップになって以来、2位との差を年々広げている。

2014年にジャスダックに株式を上場、2015年に東証2部へ市場変更、今年には東証1部に指定されている。大倉社長が、ジャニーズグループ「関ジャニ∞」の大倉忠義さんの父親という点も相まって、ここ数年で急速に知名度を上げた。 

大倉社長は「既存店が好調に推移している大きな要因として280円均一を守っていることが大きい」と分析する。外食業界が値上げを進める中で、
価格を据え置いた鳥貴族は客数の大幅増加となった。また知名度の上昇に伴って、家族連れやシニアなどにも客層が広がったことも既存店の好調な要因となっている。

ただ、足元では人件費の上昇が進んでいる。もともと居酒屋業態は不人気職種な上、全体的な人手不足も拍車をかけ、時給単価だけでなく採用コストの上昇も頭の痛い問題だ。 

そこで鳥貴族が取り組んでいるのが生産性の向上だ。たとえば注文状況を示すモニターを焼き台の近くに設置し、調理の作業効率を上げるというもの。
 
また関東圏の店舗では座席注文システムを導入して、注文取りの業務そのものを減らしたり、配膳時間を短縮する取り組みを行っている

さらに繁華街にある店舗では営業開始時間を1時間早めて午後5時に開店することで、ゴールデンタイムといわれる時間帯に2回転めの客を受けられるような工夫を行っているところもあるという。

こうした実証実験を踏まえ、今期中に成功事例を全店へ展開し、「1店舗当たりの人員を約1名削減することを目指す」(大倉社長)という。

5年後に1000店舗を目指す(続きはサイトで)

http://toyokeizai.net/articles/-/135451 

引用元:http://potato.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1473557523/







2: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 10:36:01.99 ID:mVBgkD5p
3本280円はけして安くはない

>>2
それな

>>2
国産なら安いんじゃ?

>>2
2本280円(税別)だ。一本が他店の2-3倍の大きさあるけどな。

>>2

小さい「っ」が抜けているから、どんだけ貧乏かがうかがえる。

>>2
なら、サークルKサンクスの焼き鳥でいいや。

>>2
だから貴族なんだろ
庶民は引っ込んでろ

3: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 10:36:27.34 ID:diZGSHoB
ビール、料理もどちらも美味いが、店内の匂いがダメだわ。
それでもたまに行く

4: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 10:37:35.01 ID:4Ns0nGqS
>>1
流行に流される奴が多いから客が沢山入る

6: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 10:47:45.72 ID:GPHQR92C
実はビールとモモ貴族院だけ頼まれると大赤字

>>6
あと時間のかかる鶏釜飯も頼めば完璧

8: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 10:48:07.34 ID:RrnZVMYI
鳥奇族

              なんだコラ    ,,, ,, __,,,,_,,、、_
                       /川リ/彡彡彡ヽ、
                    r`ミミ/彡彡三三彡ミヾ、
                   /三ミ(彡ミミ三三三彡彡ヽ
                    フ彡ミ;'"ヾ、彡ミミミミ彡彡彡、
                   f三ミl      `ヾ、三彡彡ミ!
やんのかコラ               /彡j ィzx- -z=x  ヾ三三l
                      `7/! ィニミヽ :.:ィニミ 、_ `ーr y
                      ! '"´,: l:_:. ̄`    9/
        ノ´⌒`ヽ            !、__∧__,、-'ヽ   ; .ノ
    γ⌒´      \      あ? ハ l 、,,___,,, ! i / /
.   .// ""´ ⌒\  )          , 'ヘ  `ー '  ///
   .i /  \  /  i )        ;゙´  ` ー ´  ヾ彡、
    i   (・ )` ´( ・) i,/        ;゙         ト爻ヘ
   l    (__人_).  |         :           ∨爻ヘ
   \    `ー'  /         :          ヾ爻メト、
   /       \         ゙ ,           {T父}
  リし       '′ ',),         ゙ ,           乂ヘリ
 /しし        ::::i ))          丶            }爪
 ししん       ::::|ん)            \          八{ヘ
  し/i    、  ::::/U/ 焼き鳥に      ヾァz _ ヽ / 、 {
    \_   _) ::/    すんぞコラ   _,.〃  `_フレz┘`  おめーがなw
      ヽニノ'´                 {f´{f′  {ハf′'

>>8
鳥貴族スレにはかなりの確立で見るから草

10: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 10:50:23.30 ID:RbFhZhR8
串打ちマシーン使えばいいのに
導入済み?

11: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 10:51:31.10 ID:7jp5LnzO
トリドールの方が優良で割安

13: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 10:52:50.49 ID:QcsXClHS
焼き鳥よりやきとんの方が安くて美味い

14: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 10:54:31.86 ID:FTDBqmyA
※チューハイは消毒用アルコールで提供しています。

15: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 11:03:56.22 ID:Rjwhf9lO
ほんまに調達材料は100%日本産なんかなぁ??
トマトジュースみたいに海外産ブレンドだったら
らんらんおこだよ?

16: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 11:05:14.05 ID:sRxyFArc
近所の店はいつも自転車が一杯停まっているわ。

17: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 11:05:55.16 ID:VmJWGMaA
コスパ考えるともっと安く酒飲める大衆酒場なんていくらでもある
ただライト層に受けたんだろうな

18: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 11:09:52.20 ID:QM6AyVoI
ワタミをはじめとした大手がボッタクリなだけ。

大手がボルから新興の安売りが台頭するだけ。

19: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 11:12:01.24 ID:QTNBDmax
焼き鳥は自分で焼いて食うが肉の大きさが難しい。
レバーなんか大き過ぎると返す時クルクル回ってしまう。
今度、参考しに行ってみるか。

20: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 11:15:11.92 ID:VbilSDAt
行列できてたが三ノ宮のとこw 炭火で焼いてんの?ちゃんとw

23: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 11:27:01.59 ID:2d0hT351
鳥次郎もおるで!

24: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 11:29:02.12 ID:Tc5GJkvp
広告宣伝費を全くかけないのにテレビで全国に宣伝
本来使うべき広告費を全部材料費に使えるんだから独走出来なないわけが無い

25: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 11:30:09.28 ID:uDJkk5jW
1本150円って大将の焼き鳥屋と同じじゃん
ビールも円錐の小さいジョッキだし

26: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 11:31:42.43 ID:RICtBTLD
福島産は安いから

29: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 11:46:36.46 ID:VbilSDAt
トリ皮も高いところは一本150円くらいするもんなw

30: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 11:55:49.53 ID:iwki/Jae
しかしいくら福島産だからってそうそういつまでも安いわけない
いずれは値段が上がって他の国産並みになる
そうなったらどうするかみものだな
ここに限らず国産うたったり強調してる連中は

31: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 11:57:51.60 ID:IZQYH0tA
鳥貴族まずい。
あれは底辺の居酒屋。

>>31
底辺が飲み屋なんか行くかよ

32: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 12:00:08.70 ID:Za8pYxYX
学会の応援なら東洋経済

33: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 12:00:34.81 ID:FoRCRMAM
ここそんなに安くないよ普通に
あとしょっぱい

35: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 12:05:39.35 ID:lndT2tvy
福島産の国産より、ブラジル産の方が良くない?

36: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 12:05:57.29 ID:WTlAGDgg
ゴローさんみたいに一人でメシだけ食いに行きたいが、
さすがに入りづらい

37: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 12:12:30.88 ID:DTGiRvZY
チューハイの原料がアレだったら
焼き鳥は何を使ってるんだろう?

38: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 12:14:03.45 ID:Ck12mRDD
先日初めて鳥貴族で飲んでみた
確かに酒は安いけど焼き鳥がゲロマズで多分二度と行かないだろうな
あれで2本280円なら同じ値段でもっと美味しい焼き鳥屋がいくらでもあるだろ

41: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 12:24:17.88 ID:eT47KzpI
日本に鶏を連れて来て1周間だけ育てたんだろ?

42: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 12:26:16.53 ID:Qtza+KNQ
多分 焼き場の無い店もある
工場で焼いて店でチンして出すコンビニ焼き鳥と同じ
家の近くがこれ メチャまずいなもう行かない

43: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 12:28:58.89 ID:qk/nUwXc
外から客みたら、DQN顔ばっかりだよな、ここ

44: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 13:00:24.90 ID:gWkin8wG
鳥貴より秋吉の方が好き

45: 名刺は切らしておりまして 2016/09/11(日) 13:06:37.96 ID:wn/fs7eA
消毒用アルコールでチューハイ作って客に出した店だな

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