当ブログについて

WMS

管理人:WMS
政治・経済・金融を中心した2chまとめサイトです。

相互RSS・リンク歓迎です。 依頼フォームよりご連絡ください。


このサイトの全記事一覧

最新記事
最新コメント
ページ内人気記事
カテゴリ
月別アーカイブ
アクセスランキング
アクセスカウンター
他サイト様人気記事
 
 

【外食】ミスド「500店舗調理廃止」が意味する大変化 外食産業シェア化の幕開けだ



ph20170417_38.png 

1: まはる ★ 2017/04/15(土) 08:03:22.38 ID:CAP_USER
ドーナツ専門店「ミスタードーナツ」が事業構造の転換を進めている。
背景にあるのは慢性的な人手不足と消費の落ち込みである。
近隣店舗で商品をシェアするミスドの新しい取り組みは、コンパクト化する消費社会の未来を暗示しているのかもしれない。

売上高が2~3割減ることも想定

ミスドはこれまで各店舗にキッチンを備え、原則として店内でドーナツを作っていた。
キッチンがあるといっても、オーダーを受けてから揚げるわけではなく、 商品によっては店頭に出すまで時間をおく必要がある。
このため、すべての商品が作りたてというわけではなかったが、店内にキッチンが存在することは
「手作り感」を演出するという意味で、大きな効果があったことは間違いないだろう。

だが同社は、昨年から事業構造の大規模な転換を進めており、店舗の装備についても見直しを行っている。
今後はキッチンなしの店舗を増やし、キッチンありとキッチンなしの店舗を複合的に出店していく方針だ。
キッチンなしの店舗は全体の4割にあたる約500店舗になる見込み。
キッチンありの店舗から商品を配送するとともに、持ち帰り専門店を増やすことで店舗の総コストを削減する。

キッチンなしの店舗の場合、調理の必要がないことから未経験の店員でも配置が可能となり、人手不足にも柔軟に対応することができるという。

今後は、キッチンなしとキッチンありの店を複合的に配置するので、 結果的に同社はドミナント戦略的な出店計画となる。
小売や外食業界では、狭い地域に店舗を集中させるやり方を「ドミナント戦略」と呼んでいるが、
通常、この方策はシェアの拡大に用いられることが多い。
セブンイレブンが代表的な例だが、狭いエリアに集中的に出店することで、競合から顧客を丸ごと奪うという考え方である。

だが今回のミスドにおけるドミナント戦略は、市場縮小に対応し、 店舗の総コストを引き下げるという目的で実施される。
同社は今後の市場動向についてかなり厳しく見ており、 現状から2~3割ほど売上高が減少しても採算が合う事業構造を目指すという。

日本のドーナツ専門店市場は、長くミスドの独占状態が続いてきた。
最近ではクリスピー・クリーム・ドーナツが海外から進出したり、 コンビニがドーナツに参入するなど、競合店が増えたものの、ミスドの存在感は圧倒的だ。

ところが肝心の業績は、苦しい状況が続いている。
ミスドは清掃サービス大手のダスキンが運営しているが、 同社外食部門の2016年3月期における売上高は440億円、営業利益は15億円の赤字だった。
外食部門の低迷は今に始まったことではなく、5年前と比較するとミスドの全店売上高 (フランチャイズ店があるのでミスド本体の売上高とは異なる)は20%も減少している。
状況はまだ改善しておらず、2017年3月期決算では売上高が前年比7.3%減の410億円、営業利益は17億円の赤字を見込む。

【続きはサイトで】
http://toyokeizai.net/articles/-/167095?page=2

引用元:http://egg.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1492211002/






2: 名刺は切らしておりまして 2017/04/15(土) 08:08:27.19 ID:ZlGh4X0G
それで味が落ちて客飛んだら笑い事だよね。

3: 名刺は切らしておりまして 2017/04/15(土) 08:10:28.98 ID:zWn6tEMZ
なら、普通にスーパーのパン棚への陳列でいいだろw

5: 名刺は切らしておりまして 2017/04/15(土) 08:33:28.07 ID:FvTYVpPG
ミスドのドーナツをスーパー、コンビニで売るという考えもあるよね

7: 名刺は切らしておりまして 2017/04/15(土) 08:46:07.69 ID:imzwpa1E
ミスドに行くって理由を自分で無くすのか

10: 名刺は切らしておりまして 2017/04/15(土) 09:00:08.98 ID:zWn6tEMZ
客を無視した対応って、客に見透かされてマックと同じ道進むんじゃないか

値上げで対応出来ないのか?
それでも将来予想としてダメなら店舗事業から撤退しろ

12: 名刺は切らしておりまして 2017/04/15(土) 09:02:29.74 ID:33UHUc5c
せっかく店内調理してるならさ
油切った熱々のドーナツを今揚げたてでーすって
パン屋みたいに提供するとかできんのか?

18: 名刺は切らしておりまして 2017/04/15(土) 09:15:58.08 ID:OPsQo4ti
>>12
コーティングとか必要なドーナツは冷まさないとならない
オールドファッションなら揚げたてでも売れなくもない

にしても店内調理を売りにしないで止める方向に舵切るとはねえ・・・。
弁当屋ですらだんだんキッチンが見えるようになってきてるのに。

20: 名刺は切らしておりまして 2017/04/15(土) 09:18:57.96 ID:8gYl9TKO
>>18
1個100円じゃないと売れないから店舗で作るのはもう限界だろ

21: 名刺は切らしておりまして 2017/04/15(土) 09:19:15.03 ID:/CzBznlv
>>18
ムリなのまではいらんけど
ポテチも揚げたてが大好評なのに
店内調理のよさがない
新宿にあったクリスピークリームなんて
並んでるだけでお試しで貰えた揚げたてドーナツ美味かったで

22: 名刺は切らしておりまして 2017/04/15(土) 09:32:10.53 ID:hxpAAyiK
>>18
店内調理でも売れないんだからコンビニと同じでいいやって判断したんだろうな

24: 名刺は切らしておりまして 2017/04/15(土) 10:10:36.97 ID:oFuYWQyT
最近は祭の出店も調理しないんだよな
出店の焼そばとかも調理済みの物を鉄板で温めてるだけ。

31: 名刺は切らしておりまして 2017/04/15(土) 12:13:23.39 ID:5lOqrGRC
ミスドの現在の特色は業態が曖昧なところ
喫茶店か?ファストフードか?何かのフランチャイズか?コーヒーショップか?
ドーナツショップとのワケの分からないものを
日本に持ってきてさらに意味不明で曖昧な業態になっている
それがプラスに働くかマイナスに働くかは分からない

特に、当たり前だがミスドの本当の商品は座席だ

34: 名刺は切らしておりまして 2017/04/15(土) 12:22:34.62 ID:JDRTiYyK
店内調理をやってる近所の店が店内調理をやめた店に持ってくるようになるだけ。
現在もできたてのではなく、すでにできあがって置いてあるのを買ってるだろうから
そんなにたいして味はかわらんような。駅ナカで売ってるのも近所の店舗から
持ってきたのを売ってる。

40: 名刺は切らしておりまして 2017/04/15(土) 14:52:00.83 ID:0VXJkvV1
一足飛びに セントラルキッチン工場+作らない店舗
に踏み切れないのは、工場を確保できないからか、
ダメなら戻そうと、腰が引けてるからか

【「目の前で揚げてるんですよ」が売りだったけど、
揚げてる店舗でも、実は湿気った作り置きでした
コンビニドーナツと変わりません】
自分で白状して、ブランド毀損した
今後どうするのでしょう

42: 名刺は切らしておりまして 2017/04/15(土) 15:13:52.37 ID:qZyWZ2Ck
親会社がダスキンなので店仕舞い経費が約1/4で済みます

44: 名刺は切らしておりまして 2017/04/15(土) 16:04:10.07 ID:ZuIqk+j/
コンビニまでドーナツ売り始めたけど
あまり上手くいかなくて
結果菓子パン扱いになった現状で

まさか本家ドーナツ屋が唯一の強みを殴り捨てて追従して来た衝撃

47: 名刺は切らしておりまして 2017/04/15(土) 16:54:08.22 ID:8pX664YE
競合する某社がお金をかけて
「コンビニと同じ、だったらコンビニで買うわ」
ってネガキャンをネット工作企業にやらせたらミスドは終わっちゃうんじゃ

53: 名刺は切らしておりまして 2017/04/15(土) 23:55:38.51 ID:0VXJkvV1
>>47 
「この店は揚げてる、この店は作り置きだけ」
ネットですぐに大拡散しちゃうわけで

パタンA「あの店はウソミスドなんだぜ」「じゃあ揚げてる本物ミスドに行きましょう」
「だけど遠いよ」「そうね。スタバに入りましょう」
パタンB「あの店はウソミスドなんだぜ」「あっちじゃなかった?」
「わかんないから避けるか」「そうね。スタバに入りましょう」

客は逃げるわ、ブランドは毀損するわ、
あまり楽しくない未来しか見えないぞ?

50: 名刺は切らしておりまして 2017/04/15(土) 22:28:04.40 ID:X9kB4Me8
ドーナツは油が回るのがとても早いので
作ってから時間がたたない方が美味しいと思うんだけどな。
センターキッチン化してどのくらいの時間が空くのか
今までがどのくらいのサイクルで作ってたのか(朝作ったら閉店まで置くものなのか)
よくわからんけど。

59: 名刺は切らしておりまして 2017/04/16(日) 03:14:10.98 ID:Xcmj8bjP
脂肪と糖分…シニア向けではないし、少子化だし

60: 名刺は切らしておりまして 2017/04/16(日) 03:27:02.55 ID:oI8M2maP
>>59
10代~60代のデブ向けだwすげー幅広いやん

61: 名刺は切らしておりまして 2017/04/16(日) 03:27:33.76 ID:apDkxKIM
>>1
糖質制限の時代にドーナッツとかありえんわ

ドーナッツ以外のメニュー出せよ

62: 名刺は切らしておりまして 2017/04/16(日) 03:33:02.43 ID:cUxebT35
>>61
飲茶出してるやんw知らんのかカス
あとオイルカットドーナツも出してたけどな
売れないのと不味いから期間限定で終わるんだよな

64: 名刺は切らしておりまして 2017/04/16(日) 03:34:57.52 ID:DXOhu7Px
消費の落ち込みって東京五輪後にはもっと落ち込むから人も余り、
大量の移民は日本で生活保護を受給する

74: 名刺は切らしておりまして 2017/04/16(日) 05:19:01.20 ID:1QJxNfkO
自ら崖に向かって突っ走っていくスタイル

76: 名刺は切らしておりまして 2017/04/16(日) 05:37:34.67 ID:SuJVGvYV
今の日本の経営者はこれなんだよな
効率偏重ばかりで魂がない
これでミスド終わるわ

83: 名刺は切らしておりまして 2017/04/16(日) 09:43:20.99 ID:qclRJm5N
日本スゴイですね~視察団で
アメリカのスーパーの専門家が日本のスーパーを視察してたが

お惣菜を店内で作ってることにビックリしてたな。

店内調理は衛生的に問題がある。
アメリカでは絶対にやりません

って

88: 名刺は切らしておりまして 2017/04/16(日) 13:46:52.64 ID:RCuswlRP
ミスドは赤字だったのか。知らなかった
子供はドーナツ大好きだけどな

95: 名刺は切らしておりまして 2017/04/16(日) 15:37:59.24 ID:4zVgl1rf
ミスタードーナツの店でドーナツができあがるのを待ってる奴なんかみたことないぞ。
できてから時間がたって置いてあるドーナツをみんな買って食べてる。

97: 名刺は切らしておりまして 2017/04/16(日) 17:13:33.96 ID:CEckEqZI
開店と同時に入って揚げたてのチュロス
待ってるのが習慣の人もいるんだぞ
行きつけの店舗はそんなのが何人かいる

108: 名刺は切らしておりまして 2017/04/16(日) 21:37:11.06 ID:4zVgl1rf
現時点でも駅で売ってるミスタードーナツは近所の店舗で
作ったものを持ってきて売ってる。

109: 名刺は切らしておりまして 2017/04/16(日) 21:52:20.73 ID:7r8fKCH/
ミスドはオールドファッション改悪して不味くなってから利用しなくなったわ。
セブンも当初は良かったのに、途中でオールドファッション改悪したから
使わなくなった。
結局どちらもオールドファッションが不味くなった結果、売れ行き不信で廃業寸前。

14: 名刺は切らしておりまして 2017/04/15(土) 09:06:13.15 ID:d/MuAExC
わざわざトラックで運んで食べるほどのものでもないのに、
自滅への道を進むかのようだな。

15: 名刺は切らしておりまして 2017/04/15(土) 09:07:27.81 ID:Obpk1/P8
もうおまけの皿と弁当箱だけ売ってろよ

43: 名刺は切らしておりまして 2017/04/15(土) 15:29:46.47 ID:7bjCwpAx
匂いは無くなるんだろうな
店の前通っただけで甘い匂いするやつ
焼鳥屋と一緒であの匂いに釣られるヤツいただろ

関連記事


amazon
     
 
コメント















 管理者にだけ表示を許可する

 
最新記事
 
 
 
 
天気予報

-天気予報コム-
検索フォーム
RSS・SNS・QR
  •  
  • にほんブログ村 2ちゃんねるブログ 2ちゃんねる(ビジネス)へ
QR
為替レート
パーツ提供:FX比較のALL外為比較
アンテナサイト様
相互サイト様
おすすめサイト
人気記事
投票
アンケート
Face book
他サイト様新着記事
はてなブックマーク
メールフォーム

名前:
メール:
件名:
本文:

 
ページ先頭へ HOME