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【外食】いきなり!ステーキ、NY1号店大成功のワケ アメリカ人は「立ち食い」をしないはずが…



1: まはる ★ 2017/04/11(火) 20:19:21.12 ID:CAP_USER
ph20170412_38.jpg 


ステーキの本場であるニューヨークに進出を果たした「いきなり!ステーキ」。
2月23日(現地時間)のオープンからひと月以上が経過した現在の状況はどうなっているのだろうか。

「日に400人程度のお客様が見えます。最初は中国系の方が多かったですが、現在はもっと客層が広がって さまざまな人種の米国人がいらしていますね」(ペッパーフードサービス取締役営業企画本部長・川野秀樹氏)

川野氏によると、ニューヨークでは、新店舗がオープンした際にはまず富裕な中国系の客層が注目し、 人気が出ればその他の客層に広がっていく傾向があるとのことだ。

日本とまったく同じ「立ち食い」スタイル
カウンターは日本より10センチ高くし、1人分のスペースもゆったりしている(写真提供:ペッパーフードサービス)

ニューヨーク店は、日本とまったく同じような立ち食いスタイルで、ロゴや一瀬邦夫社長の看板も同じ。
メニューはリブロースとワイルド、サーロインの3種類で、グラムでの量り売りという方法もそのままニューヨークに持って行った 。いきステのファンがニューヨーク店に足を運んでも、客とスタッフの国籍が違うだけで、日本にいるのと変わりがないぐらいだ。
ただし、「カウンターは日本より10センチ高くし、食事スペース(幅)もストレスがない程度にゆったりさせています」(川野氏)という。

そして、同チェーンの最大の“売り”であるスタンディング形式など、 いきステのスタイルがニューヨークで受け入れられるかということは、開店ギリギリまで判断がつかなかった。

3年を要した準備期間には、「立ち食いなど100人中100人がしない」「レアステーキを食べない」
「テーブルチャージできないとダメ」など、“ニューヨーク通”や弁護士からさまざまな助言があったという。

特に立ち食いスタイルは、オープン前の記者発表でマスコミから最も指摘を受けた点でもあった。
川野氏によると、一瀬邦夫社長は「日本人も、もともとは立ち食いをしませんでした」で押し通していたという。

中略

価格設定も的を射ていたのだろう。たとえば日本でもニューヨークでも1番人気だという ランチのワイルドステーキは20ドルと、日本の1350円よりもやや高めの設定にしている。
しかしラーメン1杯「15ドル+チップ」がニューヨークの相場であれば、ステーキの20ドルは手頃に感じられる。

価格設定が日本より高めなので、当然ながら客単価も3500円と高め。
日に400人の客が来れば、140万円の売り上げとなる。
日本では原価率の高さをスタンディング形式にして回転率を上げることでカバーしたが、アメリカではもともと原価率が低いのだという。

【続きはサイトで】
http://toyokeizai.net/articles/-/166852

引用元:http://egg.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1491909561/






5: 名刺は切らしておりまして 2017/04/11(火) 20:24:22.26 ID:ze3kmrPZ
繁盛してます詐欺ではありません 本当です

8: 名刺は切らしておりまして 2017/04/11(火) 20:26:07.04 ID:4hOqCO+u
アメリカ人も普通に立ち食いするよ?
パーティーは立食形式が主流だし、BBQも立ったまま飲み食いするし
昼時のオフィス街では歩きながらハンバーガーやサンドイッチを食ってる

10: 名刺は切らしておりまして 2017/04/11(火) 20:27:11.84 ID:QLFhk+A4
ホースラディッシュとか乗せて本格的だもんな
アッチじゃナントカバター乗せるんだろ

12: 名刺は切らしておりまして 2017/04/11(火) 20:28:28.24 ID:Te/tz7aj
>特に立ち食いスタイルは、オープン前の記者発表で
マスコミから最も指摘を受けた点でもあった。

アメでは、ポップコーン食いながらの立ち飲みは普通だろう
代々木公園で、アメ人が大勢、立ちながらつまみ片手に酒を飲んで、騒いでいた

14: 名刺は切らしておりまして 2017/04/11(火) 20:29:08.13 ID:RNnceOf+
むしろ日本より立ち食いしてるだろう

23: 名刺は切らしておりまして 2017/04/11(火) 20:44:12.31 ID:rD8IyPCf

アメ本場のステーキは固いぞ!
筋張ってて食えたもんじゃない、
だから紅花へ行くと200ドル飛ぶから日本は天国だぞ!

24: 名刺は切らしておりまして 2017/04/11(火) 20:46:20.25 ID:MbvCMz50
NYはスタンドだらけやろ
立ち食いの本場やんけ

22: 名刺は切らしておりまして 2017/04/11(火) 20:43:14.31 ID:v6bilgXT
最近新潟にできたんだけど、こいつら30グラム以上多く切って来るんだよね。
アメリカ人も300g注文して「330gですけどよろしいですか?」って言われても
「あっ、はい、それで良いです。」なんて言ってくれるのかな?

26: 名刺は切らしておりまして 2017/04/11(火) 20:49:21.18 ID:CdtgQtmj
>>22 そこの脂身いらない。でOK。

41: 名刺は切らしておりまして 2017/04/11(火) 21:08:26.21 ID:v6bilgXT
>>26
サンキュー、他の客はみんなおまけしてくれるのかと思ってニッコリだったけど、
会計でしっかり取られて無言になってたよ。

38: 名刺は切らしておりまして 2017/04/11(火) 21:06:44.01 ID:ITiiRWqs
3年生き乗ったら本物だろうな

40: 名刺は切らしておりまして 2017/04/11(火) 21:08:23.69 ID:QNLgNjH8
バーベキューでさんざん豪快に立ち食いしてんだろ

いきなりバーベキューの方が売れるんか?

62: 名刺は切らしておりまして 2017/04/11(火) 21:51:39.69 ID:xD2Y1iyZ
日本でだって立ち食いでステーキ食うやつなんていなかったよw
しょーもないアドバイスするやつがいたもんだ

65: 名刺は切らしておりまして 2017/04/11(火) 21:55:46.07 ID:IZnYrn6k
普通に椅子置いてある店あるよな?あれは店長判断なのかな

71: 名刺は切らしておりまして 2017/04/11(火) 22:17:47.71 ID:mYCvcdnL
日本にある店はコスパいいんだけど
NYのいきなりステーキの値段たけぇな

73: 名刺は切らしておりまして 2017/04/11(火) 22:24:35.85 ID:MkK6BF2d
>>71
日本がなんでも安すぎるだけだぞ
だから観光客きてるわけだ

87: 名刺は切らしておりまして 2017/04/11(火) 23:19:27.08 ID:8VeCr48B
昼飯はチャラっと食えるもので済ますので
ハンバーガーよりはマシなものを、
街角に座るよりは落ち着いて食えるという点で
ありかもしれん

91: 名刺は切らしておりまして 2017/04/11(火) 23:30:50.76 ID:kRBM7nu8
ニューヨークの飲食店が何故高いのか、家賃がべらぼうに高いから。
日本よりやや高い価格で提供して、家賃が払えるのかな。

93: 名刺は切らしておりまして 2017/04/11(火) 23:33:40.85 ID:u1H+Rnnw
アメリカの方が賃金高いんだよ。ドルベースだと日本の1.5倍はある。
ビジネス板なんだからそれくらいは予備知識だろ?

96: 名刺は切らしておりまして 2017/04/11(火) 23:39:59.42 ID:M0BlJQ7e
心斎橋店の換金強姦事件はもう忘却で良いのか?
英語できる人Wikipedia US版の編集よろしゅう。

97: 名刺は切らしておりまして 2017/04/11(火) 23:43:09.38 ID:JkMY3UzQ
たしかNY州の最低時給が15ドル程(1650円程)で
東京都が932円だから1.7倍以上だから

日本のステーキランチ1350円の1.7倍として
2295円が20ドル(2200円程)なので東京で食べるのとほぼ同じ値段

105: 名刺は切らしておりまして 2017/04/11(火) 23:58:37.27 ID:BikAgiF6
なんじゃそら。原価率も高くないなら立ち食いにして回転率あげる必要ないだろ。
座れないだけのただのステーキ屋じゃん。こんなの正直に答えていいのか?

112: 名刺は切らしておりまして 2017/04/12(水) 00:27:53.28 ID:g62I+C+F
この値段でこの肉質を出せる店が他になかったからだろ。
飯としては普通に高い。

117: 名刺は切らしておりまして 2017/04/12(水) 00:38:37.97 ID:QINQ6Abh
さっさと飯を終わらせたい時にアメリカのテーブルサービスは、
遅くてかったるくておまけにチップも払わないといけないから、
そういうのがメンドくさい時にはいいのかもな。

118: 名刺は切らしておりまして 2017/04/12(水) 00:41:06.06 ID:ms3Bs5L1
来日外国人が日本の印象を聞かれて
よく出てくるのが

”日本は立ち食い、歩き食いしてる人がほとんどいないんだねー”

外人はつねに口をむしゃむしゃと動かして
なにかを飲み食いして歩いてるのかな
そんでポイポイゴミを街に捨てるのかな

そもそも立ち食いって海外のイメージなんだけどなぁ

125: 名刺は切らしておりまして 2017/04/12(水) 00:59:21.17 ID:toysoTMz
立ち食いって今の時代にゃそぐわんよ

落ち着かないし
急いで食べる気もないのに疲れるし。

127: 名刺は切らしておりまして 2017/04/12(水) 01:03:17.21 ID:q6oQk8Yh
>>125
そもそも日本で立ち食いが広まった理由って
土地がない都会で狭い敷地で客を入れ込めるシステムでその分単価を安くしたってだけだからな
大都会の店舗しか存在できる余地はない
前住んでたところにいきなりステーキが入った時、しばらくしたらいきなりステーキなのに
全席に椅子があって笑ったわw
あれ?立ち食いじゃないの?ってね
住宅街だから、立って食うくらいなら宅飲みするわって思ってたけど案の定って

130: 名刺は切らしておりまして 2017/04/12(水) 01:19:52.41 ID:felHzpm8
30年前、日本人は生魚食べてる"オェー!!"って言ってた
アメリカ人がこぞって寿司食ってんだから人種偏見だと思って
なんでもチャレンジすればいいよ

131: 名刺は切らしておりまして 2017/04/12(水) 01:21:13.04 ID:q6oQk8Yh
>>130
立ち食いに関してはチャレンジとか関係ないだろ
日本国内でも、他に店ないときに仕方なしに入るのが立ち食いなんだから
立ち飲みならまだ分かるが
飽きたら速攻で閑古鳥だろう

135: 名刺は切らしておりまして 2017/04/12(水) 01:34:24.03 ID:tJxtBrVe
>カウンターは日本より10センチ高くし
相当高いな
身長165センチだと食べにくいだろうな

142: 名刺は切らしておりまして 2017/04/12(水) 02:03:08.28 ID:HkVyWJmV
アメリカ人、立ってるの平気だよ
パーティーなんて立ちっぱなしで
2時間ぐらいとか
話しながら片手にグラス、全く大丈夫
体力差なのかもしれない
日本人はどうしても座りたいと思うけどね

だから立ち食いステーキはアリだろうね
価格設定もチップ入れたらレストランとしたら超格安だと思う
今のNY、外食費バカ高いから

143: 名刺は切らしておりまして 2017/04/12(水) 02:03:36.22 ID:D+WmsIFK
椅子があったら客倍増

145: 名刺は切らしておりまして 2017/04/12(水) 02:54:47.06 ID:HkVyWJmV
>>143
値段も倍だと思うから
客半減w

152: 名刺は切らしておりまして 2017/04/12(水) 04:55:51.56 ID:P0x4+C0v
さすがの海外の反応サイトですら
>ステーキは座って食べたい
って意見が多かったのに

153: 名刺は切らしておりまして 2017/04/12(水) 05:08:45.52 ID:x0SOmOCI
そりゃ同じ値段で同じ味なら座って食べたい
結局は値段

159: 名刺は切らしておりまして 2017/04/12(水) 05:34:39.12 ID:rak2nCIi
たしか中国にも出してなかったか
結局椅子出してたようだが、まだ撤退していないのかね

172: 名刺は切らしておりまして 2017/04/12(水) 09:04:53.22 ID:Yj9RmSUo
>>159
あー、テレビでやってたあの店か

立ち食いで始めたけど中国人はぜんぜん来ず
結局椅子を出してたな

165: 名刺は切らしておりまして 2017/04/12(水) 07:20:18.13 ID:DLt8cglF
この記事が定期で立つのが気持ち悪い。

166: 名刺は切らしておりまして 2017/04/12(水) 07:35:40.21 ID:SVHIqmyJ
海外で開業したんだから、
ひっそりと営業してればいいものを
わざわざ日本のメディアに提灯記事を書かせる用意周到さ
まあ、株価対策なんだろね

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