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【外食】どん底に落ちた「ペッパーランチ」が、快進撃を続けているワケ



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1: 海江田三郎 ★ 2017/03/24(金) 11:13:34.53 ID:CAP_USER
http://www.itmedia.co.jp/business/articles/1703/22/news010.html

【問題】外食チェーンを展開する「ペッパーフードサービス」の業績が好調である。その理由を述べよ――。
 「はいはい、『いきなり!ステーキ』が順調なんでしょ。行列がよくできているし」と思われたかもしれないが、その答えだと「50~60点」といったところ 同じステーキをウリにしている「ペッパーランチ」の快進撃が続いているのだ。
 ペッパーランチと聞いて「えー、本当に? ちょっと信じられない」とびっくりされた方は、あの事件・事故の記憶が甦ったからかもしれない。
2007年5月に起きた強盗強姦事件と、2009年9月に起きた「O157食中毒」である。後者は感染者が全国的に広がったこともあって、 業績が悪化。競争の激しい飲食業界の中で、この事故は大きな足かせになるはずだった 。ネット上でも「ペッパーランチは全店閉店すべき」といった声があった中で、2012年11月から反撃が始まるのだ。
 あの手この手を打って、52カ月連続(4年以上)で既存店売上が上昇(現在も継続中)。内訳をみると、 2012年の1店舗平均売上は450万円だったが、現在は650万円に。客単価は、路面店で800円、フードコートで700円だったが、 現在は1100円、900円に。一度は地獄を見たペッパーランチは、どのようにして蘇ったのか。同社で取締役を務めている 川野秀樹さんに話を聞いた。聞き手は、ITmedia ビジネスオンラインの土肥義則。

土肥: 国内のペッパーランチをみていると、2009年の食中毒事故をきっかけに、店舗数・売上高ともに落ち込みました。
個人的に「ああ、もう終わったな」と思っていたのですが(失礼)、直近の数字を見てびっくり。2012年11月から現在(2月末)まで、52カ月連続で既存店売上が上昇している。
 どうしてかなあと思って数字を追ってみると、気になったところがあったんですよ。それは「客単価」。2012年の客単価は路面店で800円、 フードコートで700円でしたが、現在は1100円、900円。そして「客数」も伸びている。マーケティングの本なんかには「客単価が上がれば、客数は減る。しかし、単価が上がっているので売り上げは伸びるかも」といったことが書かれていますが、ペッパーランチの場合は違う。
「客単価が上がっているのに、客数も増えて。結果、売り上げも伸びている」。なぜ、こんなことが起きているのでしょうか?

川野: ご指摘の通り、2009年の「O157食中毒事故」で、ペッパーランチの売り上げは大きく落ち込みました。かつてないほどの大打撃を受けたこともあって、 社内からは「このままではダメだ。なんとかしなければいけない」という声がありました。そこでどうしたか。それまでは工場で肉をカットして、 各店舗にそれを届けていましたが、この方法でやると原価率が高くつくので、各店舗でステーキにカットしてもらうことに。
土肥: それまでの店舗スタッフは、カットされたステーキを鉄板に乗せて焼くだけ。それなのに、いきなり「肉をカットしてくれ」と伝えて、 現場から不満の声はなかったですか? 「えー、そんなの無理だよ」「これまで通り、工場でカットしてきてよ」と。
川野: いくつかの店舗からそのような声がありました。ただ、一部の店舗で店内カットの形に変えたところ、売り上げがぐーんと伸びたんですよね。
ということもあって、全店での導入を決めました。

土肥: 肉をカットするって簡単そうに見えて、難しそう。全店導入はスムーズにいったのでしょうか?
川野: 現場で肉のカット法を教えて、「問題がない。大丈夫」と判断したところから導入して、2010年7月に「ワイルドステーキ」という商品を販売することに。
肩ロースの塊をカットしたもので、当時の価格は1000円(300グラム、ライス付き)。店内で肉の塊をカットする店はそれほどなかったので、ものすごく売れたんですよ。


(続きはサイトで)

引用元:http://potato.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1490321614/






2: 名刺は切らしておりまして 2017/03/24(金) 11:14:06.12 ID:RsSl/1wr
ブランドロンダリング

3: 名刺は切らしておりまして 2017/03/24(金) 11:16:48.31 ID:ZuyzIdWo
肉食えば女まで。

5: 名刺は切らしておりまして 2017/03/24(金) 11:20:07.99 ID:NSSYOaF+
民進党みたいに姑息なやつは
名前変えりゃいいだろってやつもいるのによく変えないな
まあ2007年の事件知ってればいくら安くても不快で行く気にはならないが
情弱が支えてんだろな

20: 名刺は切らしておりまして 2017/03/24(金) 11:33:37.99 ID:UOQs4a8l
>>5
いや名前を変えているよ。

ペッパーランチからいきなりなんとかにw

64: 名刺は切らしておりまして 2017/03/24(金) 17:45:52.37 ID:HsqRcX3e
>>20
記事くらい読め、
そんな風に言うやつのことを笑ってるところからスタートしているぞw

6: 名刺は切らしておりまして 2017/03/24(金) 11:20:33.97 ID:X/wD2FBY
強盗強姦事件ってなに?

強盗もあったの?

23: 名刺は切らしておりまして 2017/03/24(金) 11:39:42.20 ID:yeS+D7qN
>>6
拉致監禁した女性客の金品もとってるから

8: 名刺は切らしておりまして 2017/03/24(金) 11:22:34.59 ID:NSSYOaF+
>>6
君のような情弱に支えられてる
ペッパーランチ事件でググればすぐ出るのに

10: 名刺は切らしておりまして 2017/03/24(金) 11:24:57.00 ID:FVL+2QhD
逆に食中毒なんて覚えてなかった

11: 名刺は切らしておりまして 2017/03/24(金) 11:25:03.74 ID:G6mI1mH1
強姦ニュース出てから一度も行ってないな
一個人の問題だと言うのはよく分かってる、行かないのも当然自由だからな

12: 名刺は切らしておりまして 2017/03/24(金) 11:25:10.29 ID:UoCTHwjF
ペッパーランチ事件でググらせればどんなに商品がよくても絶対行きたくなくなるよね

16: 名刺は切らしておりまして 2017/03/24(金) 11:29:23.97 ID:6zy9nam6
ここは危ない
海外人身売買の疑いもあったのにうやむやになってる
外交絡むと無能害務省と公安が腰引ける

18: 名刺は切らしておりまして 2017/03/24(金) 11:32:23.39 ID:UOQs4a8l
おいおいw

O157じゃないだろう。客をレイプしたからだろw

しかも余罪がたくさんありそうだったのにモミ消されたような感じで終了

22: 名刺は切らしておりまして 2017/03/24(金) 11:37:18.50 ID:X45NpSwP
今や海外店舗の方が断然多い
国内じゃいきなりステーキのが多い

グループとしては知らんがチェーン店としてのペッパーランチが快進撃はしてない

55: 名刺は切らしておりまして 2017/03/24(金) 13:00:27.88 ID:kFxRRI27
>>22
海外店舗は、経営難時に売却してるので、運営は別会社(サントリー系)。
ロイヤリティーだけじゃないかな。

店舗のメニューも何もかも全部違うと思う。

24: 名刺は切らしておりまして 2017/03/24(金) 11:40:55.22 ID:f9EqOkOO
フードコートによくあるね
さすがに家族連れで賑わうところでは、
狼藉に及べないから、社員も溜まっているんだろうね。
いつもギラギラした目付きで女の客を見ているよ

25: 名刺は切らしておりまして 2017/03/24(金) 11:41:48.16 ID:Zpu3jiZh
客がバカで記憶力がないからだろ

29: 名刺は切らしておりまして 2017/03/24(金) 11:45:03.05 ID:dxvoHAiX
ファーストフードなのにファミレスの価格帯なんだよな。
ペッパーランチやいきなりステーキしか選択肢無いってことはまずないからなぁ…

36: 名刺は切らしておりまして 2017/03/24(金) 11:54:08.60 ID:zJmSJAhf
個人の犯罪なのに、いつまで会社全体が責められるんだ

38: 名刺は切らしておりまして 2017/03/24(金) 11:59:42.77 ID:5hk5YeDZ
ここって資本力すごいよな
後ろになにがついてるんだろ

39: 名刺は切らしておりまして 2017/03/24(金) 12:00:52.19 ID:i95k1P5Y
俺もずっと否定的だったけど今は頻繁に利用してる
店員は若いネーチャンしかいないし、安いし、美味くなったし、
ドリンクチケットくれるし、いきなりの影響で信頼性も上がった

40: 名刺は切らしておりまして 2017/03/24(金) 12:01:01.18 ID:iEmH1hsD
肉食いたいボッチにはありがたい
焼き肉店とか入りづらい

41: 名刺は切らしておりまして 2017/03/24(金) 12:01:43.40 ID:pW5r3nCr
日本人なんてちょっと黙ってればすぐに忘れる鶏頭だからな。
ちょろいなんてもんじゃねえw
会社ぐるみで強姦してようが食中毒してようが、
自分さえ痛い目に遭っていなければどうでもいいのさ。

44: 名刺は切らしておりまして 2017/03/24(金) 12:07:12.97 ID:Iged/9u+
レイプ事件の後に売り逃げインサイダー取引もなかったっけ?

47: 名刺は切らしておりまして 2017/03/24(金) 12:16:47.29 ID:Eyjpx234
あのレイプ事件は本当に不自然だった。
逃げていなければ明らかに殺されていたわけだし、
手口を考えれば初犯のわけが無い。
そして被害者が「もう一人被害者がいた」と言っていたにもかかわらず、
それは「薬物の影響での誤認」ということになってしまった。
全て有耶無耶にされて出来心による初犯として扱われたが、
絶対に何か裏がある。

56: 名刺は切らしておりまして 2017/03/24(金) 13:01:00.68 ID:hp12Zt1r
>>47
隠してるなら理由によるわな
薬打たれて強姦死したことを公開されても誰も得しない

50: 名刺は切らしておりまして 2017/03/24(金) 12:51:44.05 ID:2HP8beur
ペッパーランチで検索するとペッパーランチしか出てこないけど
株式会社ペッパーフードサービスで検索するとペッパーの店が全部
出てくるよね

31: 名刺は切らしておりまして 2017/03/24(金) 11:45:39.79 ID:2HP8beur
安全・安心への取り組みが性効してるんだろ



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