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【食】とんかつ屋が直面する「2020年問題」



ph20170130_36.jpg 

1: 海江田三郎 ★ 2017/01/30(月) 10:24:07.11 ID:CAP_USER
http://blogos.com/article/207853/
最近、とんかつ屋の閉店の報を聞くことが多くなったとは思わないだろうか。

(中略)
 さて、たとえば1960年にとんかつ屋を出したとしよう。これから伸びてゆく外食産業、馴染みはあるけれど専門色のつよい とんかつという料理に賭けようという店主は、意欲に溢れた20代半ばの若者だ。そんな彼がさまざまな苦難を乗り越えながらも 街のとんかつ屋をやってきて45年、年齢も70に近く体力的にも限界が来ている。息子・娘もとうに独り立ちし、店を継ぐものもない。
そろそろ店を閉めるときかな、という年がまさに2005年ごろということになる。 

 つまり高度経済成長およびその直後くらいの外食産業の黎明期~成長期、および商店街という文化の最盛期に開店した街のとんかつ屋さんが、 加齢に伴う体力的な事情により店を閉めざるをえなくなるのが2000年から2020年くらいの間ではないか、というのが筆者の予想だ。

 最初に挙げたここ数年に閉店した店の中には、もちろんその時期に開店した店もあれば、そうでない店もある。
浅草の「㐂多八」も創業は大正時代なのだから関係ない話ではある。しかし今の時代が小さな町の食堂、 とんかつ屋さんが消えていく時代であるのは間違いなく、それは時の流れだ、というほかないのだろう。 

 しかしそれと入れ替わる形で出てきたとんかつ界のニューウェーブたち、彼らの出現はとんかつの未来でもある。
寿司にも回転寿司や伝統的でない新しい寿司屋があるように、さまざまなとんかつ屋があってこそ、とんかつのこれからが開けるのだ。

(続きはサイトで)

引用元:http://potato.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1485739447/






4: 名刺は切らしておりまして 2017/01/30(月) 10:27:21.64 ID:wPgDq9MC
なぜこの人はそんなにとんかつ屋が気になるの?

15: 名刺は切らしておりまして 2017/01/30(月) 10:40:40.63 ID:Jf24Azpu
>>4
ソース見ると、とんかつ専門のライターさんだね
かつとんたろう、というらしい


ところで、ソースはそのお店オリジナルのが美味しいね>とんかつ

5: 名刺は切らしておりまして 2017/01/30(月) 10:28:09.82 ID:au1gEyEE
チェーン店しか残らない世の中になっちまうって事だな。
既にその兆候は如実に現れている。

7: 名刺は切らしておりまして 2017/01/30(月) 10:34:01.95 ID:BgRLYGXY
DJにでも転職すれば?

10: 名刺は切らしておりまして 2017/01/30(月) 10:38:10.68 ID:lnumhfWk
>>1
個人商店が生き残るのは厳しい時代だよ
コンビニ、ファストフードチェーン、ネット通販、大型モール

地元のお店に通うのは死にかけの年寄りばかり

11: 名刺は切らしておりまして 2017/01/30(月) 10:38:59.44 ID:cqRvB868
そもそもとんかつ屋なんて絶対数が少ないだろ

12: 名刺は切らしておりまして 2017/01/30(月) 10:39:02.21 ID:sVwajgU4
いいかい学生さん、トンカツをな、
トンカツをいつでも食えるくらいになりなよ。
それが人間、偉すぎもしない貧乏過ぎもしない、
ちょうどいいくらいってとこなんだ。

18: 名刺は切らしておりまして 2017/01/30(月) 10:43:20.19 ID:x6PXhAEB
一行目の前提条件が不自然

20: 名刺は切らしておりまして 2017/01/30(月) 10:44:44.28 ID:kONfZLfw
商店街にある様な個人の店は、一般客にとって心情的にも敷居が高い。
客にとって当たり外れが大きい、
汚さだったり雰囲気だったり、値段が安い訳でもない。

馴染み店でそんな様子知ってるなら通うが、
その店に馴染みが無いならチェーン店を選ぶ。

駅前がチェーン店で埋め尽くされてるのもそんな理由が大きい。

21: 名刺は切らしておりまして 2017/01/30(月) 10:45:17.47 ID:b9C7rCLT
地方の県庁所在地だが、トンカツ屋に限らず街の食堂潰れまくり
客が付いてる店でも閉店してるからやはり後継者不在なんだろな

その結果生き残った人気の食堂がさらに混んでる

30: 名刺は切らしておりまして 2017/01/30(月) 10:58:27.22 ID:m9Y7fY3d
>>1
チェーン店のとんかつ屋は認めないのか

38: 名刺は切らしておりまして 2017/01/30(月) 11:10:45.05 ID:8ZmtPuZI
>>30
>>1の記事の言いたいことって、
個人経営は終わりを告げてチェーン店が繁栄します。って意味だと思う

33: 名刺は切らしておりまして 2017/01/30(月) 11:04:45.71 ID:0nS7tzfc
かつやとかでも普通にうまい
ていうか豚カツをまずく作る方が難しい

37: 名刺は切らしておりまして 2017/01/30(月) 11:09:43.62 ID:eNUDZ5Ui
ラードで揚げる店もなくなってしまうのかな
とんかつはやっぱり脂がうまいロースだな
ヒレは独特な風味とクセのある味がいまいち

40: 名刺は切らしておりまして 2017/01/30(月) 11:11:54.69 ID:+bWvNdBb
まぁ
そもそも人間は
とんかつなんて
食う必要ないけどな

脂も質が悪い

健康を考えたら魚やオリーブ脂の方が遥かに良いわ

45: 名刺は切らしておりまして 2017/01/30(月) 11:16:59.71 ID:pxF66khu
揚げたてなら家で作ったってうまい。
最近の油温調節機能付きのガスコンロなら
素人がクックパッド見ながら作っても失敗しない。

46: 名刺は切らしておりまして 2017/01/30(月) 11:17:49.03 ID:sg/fokd5
妄想で始まり妄想に終わる記事

50: 名刺は切らしておりまして 2017/01/30(月) 11:25:54.95 ID:YqT2alqv
とんかつDJも若者には浸透しなかったか

55: 名刺は切らしておりまして 2017/01/30(月) 11:45:55.20 ID:B5PnV2ll
個人経営だからといってまともなトンカツが出てくるとは限らないからな
フライパンでカツを揚げていて、
食った後体がかゆくなった時は殺意がわいた

57: 名刺は切らしておりまして 2017/01/30(月) 12:01:38.11 ID:CjMnprdA
ただ2020年って言いたかっただけだろ。
その根拠がないに言っても等しいくらいだし。
五輪と関係あるかと思ったら全くないし。

63: 名刺は切らしておりまして 2017/01/30(月) 12:23:04.79 ID:/wbSysfl
最低賃金を上げればチェーン店が減って個人店が増える

68: 名刺は切らしておりまして 2017/01/30(月) 12:35:53.73 ID:PeLhrM2S
とんかつ屋よりも、ライターが直面する問題の方が切実です。
というのも、メディアという寄生虫に
寄生するバカが書く妄想記事につきあう
昭和っぽい暇人は、もういないからです、ねw

62: 名刺は切らしておりまして 2017/01/30(月) 12:21:28.47 ID:MlxB6Axb
これはとんかつに限った話じゃないだろ
後継者問題はどの職種にでも
頭を悩ませている人が多い。



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em tua presença solicitar perdão dos pecados praticados pelos meus antepassados e também os meus
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cada um dos espíritos malignos são sujeitos a mim no nome do É uma
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