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【外食】松屋、ガスト、丸亀、牛角・・・とんかつ事業に外食大手相次いで参入、既存のとんかつ店との競争が激化



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1: 海江田三郎 ★ 2017/01/18(水) 14:16:14.77 ID:CAP_USER
http://digital.asahi.com/articles/ASK1J4S7CK1JULFA00Y.html

 牛丼チェーンやファミリーレストランが、とんかつ店への参入や事業強化を続けている。
家庭で手間がかかる揚げ物をすることが減り、ファミリー向けの外食メニューとして人気が出ている。
手頃な価格をPRして客を引き寄せており、既存のとんかつ店との競争も激しくなりそうだ。

 牛丼「松屋」を展開する松屋フーズは、とんかつ店チェーン「松のや」「松乃家」を牛丼に次ぐ「第2の主力」と位置づける。
最近の出店拡大で売り上げが伸びており、とんかつ専門店の2016年3月期の直営店売上高は、
全店ベースで前年比37・8%増の61億円。昨年12月末までに109店を出店し、今年3月までに126店に増やす予定だ。


 売りはロースかつ丼1杯490円、おろしロースかつ定食600円(いずれも税込み)という低価格。
既存のとんかつ店は1食1千円超のメニューが多いが、牛丼店で培った肉の仕入れノウハウを生かしている。
広報担当者は「外食では価格が高めだったとんかつを手ごろな価格で提供している」。
客層はサラリーマンらが多い牛丼店とは異なり、家族連れや女性が多く、「松屋」ともすみ分けている。 

 他の外食大手の参入も最近は続いている。ファミリーレストラン「ガスト」のすかいらーくは、
カツ丼が500円前後と低価格帯の「とんから亭」を始めた。同社は、ファミレスだけでは市場全体をカバーできないとみて、業態の拡大を目指している。

引用元:http://potato.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1484716574/






5: 名刺は切らしておりまして 2017/01/18(水) 14:20:09.02 ID:5fgo5a0r
ご飯、キャベツ、みそ汁のおかわり自由
これがとんかつ定食の必要条件

6: 名刺は切らしておりまして 2017/01/18(水) 14:20:35.70 ID:Q5buusIm
もうブームは去ったぞ。すでに生残り合戦だ

7: 名刺は切らしておりまして 2017/01/18(水) 14:22:35.08 ID:L/XKMACn
松乃家がデミかつ丼始めたのは三ヶ月位前から、
それが続くかどうかは判らん。
デミかつ丼の位置付けは、
ももカツとかささみカツとかが交代で登場する所。
定番の位置じゃない。

8: 名刺は切らしておりまして 2017/01/18(水) 14:22:50.95 ID:NOiihAy5
ファミレスのガストが、
底辺外食の松屋と同レベルと公式に認めた

13: 名刺は切らしておりまして 2017/01/18(水) 14:31:30.71 ID:NOiihAy5
999円のメニューを、
超高額と感じるユーザーが、対象の業界
 

15: 名刺は切らしておりまして 2017/01/18(水) 14:34:55.42 ID:NaZhJNPH
キムカツって、消えたな

16: 名刺は切らしておりまして 2017/01/18(水) 14:35:24.50 ID:8eCUrXtA
5年くらい前から各スーパーの
とんかつの質が上がったようだけど
外食も広く扱うってことは
さらに大量供給する仕組みが広がったんだろうな

19: 名刺は切らしておりまして 2017/01/18(水) 14:42:27.72 ID:sFxB4r16
とんかつは掛けたコストなりの質に留まるくいものだから
チェーン展開にはまるで向いてない
個人のコネでカツに向いた肉を仕入れられる店には敵わないからね
手ごろな価格なら質が悪くなるだけ

20: 名刺は切らしておりまして 2017/01/18(水) 14:44:40.57 ID:hli1Jhj6
何十年も前から利幅が厚いと言われてて
今頃競争が起きる不思議

21: 名刺は切らしておりまして 2017/01/18(水) 14:45:05.44 ID:qaUk0rwM
とんかつもういいから
炭火焼肉ほしい

28: 名刺は切らしておりまして 2017/01/18(水) 14:57:34.53 ID:6Hthh8cw
かつやは3つの革命を起こした
1つ目はとんかつの低価格化
2つ目は揚げ物だけのシンプルなメニュー
3つ目は必ず貰える100円割引
4つ目は汁物を豚汁に絞った

36: 名刺は切らしておりまして 2017/01/18(水) 15:12:48.81 ID:IaQJLn4F
合成肉の表示義務をはやく
スーパーとかめちゃくちゃ

40: 名刺は切らしておりまして 2017/01/18(水) 15:20:17.13 ID:N5pGuHYt
肉の臭み、油の交換時期、などが意外に重要。
セントラルキッチンで調理して時間がたった肉を
アルバイトが揚げて旨いか?

41: 名刺は切らしておりまして 2017/01/18(水) 15:21:13.03 ID:pXqzQhsq
トンカツと唐揚げは、誰がどうやろうが
うまくなる料理だからな。安けりゃはやって当然

43: 名刺は切らしておりまして 2017/01/18(水) 15:25:04.14 ID:USHp5X37
かつやがハブられてるw

44: 名刺は切らしておりまして 2017/01/18(水) 15:25:23.43 ID:iWNnugB/
ロースなんか安いんだから、脂ブヨブヨの成型肉はやめてくれ。
とんかつ漫遊亭、お前のことだ。

46: 名刺は切らしておりまして 2017/01/18(水) 15:27:29.19 ID:YCELxE0c
>みそロースかつ定食500円


なんで安いか、よく考えてみろ

55: 名刺は切らしておりまして 2017/01/18(水) 15:51:12.17 ID:ZJyLvI1c
リンガーハット「安さだけのカツ丼などてきではない!」

61: 名刺は切らしておりまして 2017/01/18(水) 16:12:19.39 ID:xhhJjIIZ
豚肉で味はほとんど決まっちゃうがいい肉はそんなにないよ。
メキシコあたりの肉を使っても見た目は同じだが味は全く別物。
たしかに豚カツには違いないが。

66: 名刺は切らしておりまして 2017/01/18(水) 16:32:18.38 ID:NSNbn3pq
ずいぶん前から整形肉の作り方も手が込んできてるみたいで、
安いのでも脂身のおいしいカツがあるよ
肉屋としての背景がない
スーパーの安いカツ丼はまず整形肉のカツだな
オレの舌はそれで満足できる

67: 名刺は切らしておりまして 2017/01/18(水) 16:35:28.28 ID:VCRyac/G
>>1
成型肉なんだよな…

68: 名刺は切らしておりまして 2017/01/18(水) 16:37:58.85 ID:5+tOyOaU
おまえらアホだからミルフィーユトンカツって知らんだろ

80: 名刺は切らしておりまして 2017/01/18(水) 17:14:25.71 ID:RbgBnZ68
外食は揚げ物が強いね

84: 名刺は切らしておりまして 2017/01/18(水) 17:38:17.90 ID:kyET8zNc
>>1
コンビニドーナツの再来になりそうな悪寒w
結局かつやと松の屋だけが残るんじゃね?

86: 名刺は切らしておりまして 2017/01/18(水) 17:50:08.69 ID:WAyAfg0Y
潰し合いするの止めろよ

89: 名刺は切らしておりまして 2017/01/18(水) 17:54:02.03 ID:91PSIdkP
揚げ物はやめたほうがいいよ。
ヘビーユーザーが心臓病になるから
外食業界全体にとってマイナスだ。

94: 名刺は切らしておりまして 2017/01/18(水) 18:01:27.74 ID:eoSDRw3D
ファミレスでフライやカツが
定番メニュにないのは揚げる手間があるからって聞いたけど
牛丼屋の揚げ物はあらかじめ揚げたやつをチンするとかなのかね?

95: 名刺は切らしておりまして 2017/01/18(水) 18:02:46.08 ID:Yueifo4F
最近のとんかつどこも薄い

102: 名刺は切らしておりまして 2017/01/18(水) 18:46:05.30 ID:O4nVX09P
いつもの1200円と奮発したときの2000円の
トンカツでも結構違うのに500円とか大丈夫なのか?
成型とかか?

103: 名刺は切らしておりまして 2017/01/18(水) 18:49:19.93 ID:WyjAerds
デフレ時代の風雲児とんかつ

82: 名刺は切らしておりまして 2017/01/18(水) 17:28:31.04 ID:lbcMInJj
443億の市場で、
かつや209億松乃家61億って
ある種寡占じゃないか



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