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【調理器具】人気急上昇で生産追いつかず、職人が手がけるフライパン包丁おろし金が入手困難に 2ch「道具に凝る前に、料理の腕磨くべきだとおもう」



1: 海江田三郎 ★ 2016/12/18(日) 20:59:35.77 ID:CAP_USER
http://trendy.nikkeibp.co.jp/atcl/column/15/1062745/121400016/
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http://trendy.nikkeibp.co.jp/atcl/column/15/1062745/121400016/thumb_400_02_px400.jpg
http://trendy.nikkeibp.co.jp/atcl/column/15/1062745/121400016/thumb_400_09_px400.jpg

 合羽橋の老舗料理道具店「飯田屋」(http://www.kappa-iida.com/)の6代目、飯田結太氏が
イマドキの料理道具を徹底比較。今回は「これから入手するのが難しくなる貴重な職人の道具」について。
調理道具の中には、職人の技があってこそ便利に使えるモノがたくさんあります。
でも、職人の減少や原材料の高騰でそんな調理道具がピンチに。そのワケを探ります。

 こんにちは、飯田結太です。突然ですが、調理道具の基本って何だと思いますか。プロはもちろん、家庭でも必ず一つは持っているモノ、それは、フライパンや包丁、おろし金など、どれも金属でできている製品です。
さらにプロが昔から愛用しているこれらの調理道具は、職人が一つひとつ手作りしているモノが多いんです。

 今回は調理道具の基本であり、職人の技があってこそ成り立つモノに注目しました。なぜなら、
今買わないと、もしかしたらなかなか入手できないなんて事態になるかもしれないからなんです。

 米国アップル社のiPodの鏡面仕上げを請け負い、世界中から注目された新潟・燕。この街で、
柳宗理デザインの調理道具は作られています。まず注目したいのは、柳宗理の「ステンレスボール」です。
数あるステンレスボールの中でもこれは傑作といえるものだと思います。
 柳宗理のステンレスボールは直径が13cm、16cm、19cm、23cm、27cmの5種類。13~19cmサイズは、下ごしらえやドレッシング作りに適したもので、テーブルに置いて安定するように底が平らになっています。
23cmは、泡立てなどのかくはん用に作られたもので、深さがある球形。27cmは洗米やサラダを和えるときに 使うために、幅が広く浅めの形になっているんです。一つひとつ料理の用途に合わせて考えられた形ということもすばらしいのですが、何よりも磨きの仕上げが美しいのです。
汚れや傷が目立たないようにつや消しにしているのですが、これは磨き技術の中でも難しいもの。
特にボールのような大きなモノは時間がかかります。

 使い勝手が良く、さびにくく、置いておくだけでも美しいこのボールは人気がありますが、メーカーに在庫が少なく、サイズによっては長期にわたって欠品していて、注文してもいつ入荷されるのかメドが立っていません。
飯田屋では、半年前に注文してようやく入荷。これは今までになかった状況ですね。

 なぜ、製品の生産が追いつかなくなっているのか。それは、磨きを専門とする職人が減り続けているからなのです。
 燕は街中で石を投げたら社長に当たるといわれるほど、小さな工場がたくさんあります。
それらの工場の大半は家族、もしくは夫婦2人で営んでいて、例えば、カトラリーの持ち手部分の磨きだけを行っているなど、製品のパーツごとに専門的に行っています。ステンレスボールのような製品でも、ひとつの会社で製品のすべての 工程を行っているのではなく、街に散らばる小さな工場の職人がそれぞれのパーツを担当して最終的にひとつの製品が作られているんです。

海外需要が急増、国内で入手困難な「包丁」
(続きはサイトで)

引用元:http://potato.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1482062375/






5: 名刺は切らしておりまして 2016/12/18(日) 21:04:36.43 ID:YHu9Vgh6
なんだこの隠れてないステマ記事は

6: 名刺は切らしておりまして 2016/12/18(日) 21:07:04.86 ID:Qe15yj+5
昔から有名だわな

10: 名刺は切らしておりまして 2016/12/18(日) 21:13:43.33 ID:FO/1bgIP

おいおい、これは炭素鋼をステンレスで挟んで
切れ味・研ぎやすさとサビ難さを両立させた日本の技術の結集だろ
この品質をこの価格で出すとか日本以外のどの国ができるんだよ
刃物板でも初心者が3000円くらいの包丁で
何がいいか質問してきたら、真っ先にこれが勧められるぞ

12: 名刺は切らしておりまして 2016/12/18(日) 21:29:50.42 ID:iAWCTdVM
包丁は良いヤツを1本欲しいな~。

13: 名刺は切らしておりまして 2016/12/18(日) 21:31:42.93 ID:XC+wQjiL
>>10
あほ
三徳包丁を職人が使うか!
しかも鋼をステンで挟んだ包丁は鋼だけが錆びやすい

14: 名刺は切らしておりまして 2016/12/18(日) 21:31:56.39 ID:XzsiXlq+
根拠なく値段だけ高級な紳士服や時計アレコレと同様
殆どが100均で済ます現状に業界が悲鳴を上げてる様にしか見えんね

16: 名刺は切らしておりまして 2016/12/18(日) 21:34:14.20 ID:XC+wQjiL
食材に金属臭又はレモンを切るなど
鋼を嫌うなら俺らはモリブデン鋼を使う
素人にはそこまではわからん・・

17: 名刺は切らしておりまして 2016/12/18(日) 21:38:13.03 ID:ANIeEcqY
決まった形のは簡単に真似されるしな。
匠の技とやらも量産出来る機械の前には勝てんよ。

22: 名刺は切らしておりまして 2016/12/18(日) 21:58:30.99 ID:VKWvFuKf
フライパンは格安のはダメだけど、安めなのをマメに交換が最強!
包丁は、素材と持ちやすさなどで選んで、
用途別に揃える。(メインは三徳で魚とナイフかな?)

包丁はいろいろ試してみたいなぁ・・・

23: 名刺は切らしておりまして 2016/12/18(日) 22:02:08.15 ID:Mvn1lbzN
藤次郎はヨーロッパでも売ってる

24: 名刺は切らしておりまして 2016/12/18(日) 22:08:27.98 ID:NrQhf4FW
日本製品の1~2万ほどの素材V金10ダマスカ包丁は凄い
キレッキレ
悪口は使ってから言えよ

26: 名刺は切らしておりまして 2016/12/18(日) 22:14:35.98 ID:P+pn0ZIN
ボウルは大きさの違うもの3,4個ちょと厚めの
SUS304のステンレスであれば普通のプレス品でも
なんの支障もないし何十年でも持つけど

27: 名刺は切らしておりまして 2016/12/18(日) 22:16:15.07 ID:BrkTPvQa
包丁屋だけどこれ
吐き気がするようなステマ記事

グローバルや関孫六が底値とかバカなのか
関孫六って貝印の包丁だけど、どっちも月産何万本かの量産品
職人じゃなくて機械が全自動で作ってんだよアホか
嘘っパチ書いてんじゃあねえよ

31: 名刺は切らしておりまして 2016/12/18(日) 22:20:05.65 ID:BrkTPvQa
堺の和包丁なんかはたしかに職人が手作業で作ってるし
もう職人はジジイばっかりだからたしかにこれから供給は減るだろう・・
だからって入手困難とかあと20年はねえよバカバカしい

32: 名刺は切らしておりまして 2016/12/18(日) 22:24:39.54 ID:M7oqsgDV
セラやステンの包丁も刃をマメに研いでやれば
トマトの薄切りもスタスタ切れる。

銘の入った刃物は、素人にはもったいないと思うは。

34: 名刺は切らしておりまして 2016/12/18(日) 22:29:05.49 ID:wuEX64bk
今は、ふるさと納税で包丁が手に入る時代になりました。
今申し込めば年度内には事務処理が終わります。

ただし、包丁が届くのは来年ですけどね・・・

35: 名刺は切らしておりまして 2016/12/18(日) 22:29:15.38 ID:SzeRzqFU
>フライパン包丁おろし金

3つがひとつなのかと思ったのだが

38: 名刺は切らしておりまして 2016/12/18(日) 22:50:45.15 ID:LnnEQub3
たしかにこれは酷い記事ですね…
この記事書いている人があまりにも知識が乏しいのか、
ステマなのか
何にせよ、得られる物が少ない記事です

39: 名刺は切らしておりまして 2016/12/18(日) 23:13:03.13 ID:vvrD0sjB
貝印の関の孫六、量産品で価格も手頃で使い易い。
ステンで錆びないし、メンテが楽、切れ味いい。
市販の包丁研ぎでちょっと研ぐだけで切れ味維持。

職人が使う高価な包丁は、手入れが面倒。

43: 名刺は切らしておりまして 2016/12/18(日) 23:44:35.46 ID:hfHes2gH
包丁はともかく、フライパンは
鉄製で普通の作りならあとは使う人間の育て方次第だぞ
ハガネの包丁はプロ以外手を出しちゃいけない。あるいは趣味人向けw

49: 名刺は切らしておりまして 2016/12/19(月) 00:34:23.67 ID:dFaS0fKP
調理師はそれなりのもの使った方がいいけど、
一般家庭では料理が楽しめる調理器具が良いと思うよ

50: 名刺は切らしておりまして 2016/12/19(月) 00:44:57.70 ID:dFaS0fKP
調理器具で人間性までわかるの面白

51: 名刺は切らしておりまして 2016/12/19(月) 00:47:21.45 ID:J0Houcxd
料理道具は台所における限りでかいもんを買えば良い
たいていの場合大は小を兼ねる

52: 名刺は切らしておりまして 2016/12/19(月) 00:52:19.64 ID:GsPhMag4
包丁は柄までステンレスのものを
マメに研ぎに出して使った方が家庭では楽。
切る時は腕が楽に前後に動かせるように半身に構え、
手首を楽にして柄を軽く握り、刃を上から押しつけずに、
前後に滑らせるように先から元まで長く使って切ると
軽い力できれいに切れる。

おろし金はいいものを使った方がいい。
ずっと軽い力でおろせるし、汁もあまり出ない。

皮むきピーラーもちょっといいのを買って、
刃を傷つけないようにカミソリのように大事に扱って
髭剃りのように軽い力で野菜に当てるようにすれば
スルスルと薄くきれいに皮がむける。

56: 名刺は切らしておりまして 2016/12/19(月) 01:21:12.82 ID:2Es3bTBl
>>45
Misonoは量産品で物持ち悪い割に値段高め。

もっと適正に安ければ、アレはアレでありな
モノだと思うけど。

57: 名刺は切らしておりまして 2016/12/19(月) 02:04:58.57 ID:4peVJ61j
食洗機に対応した物を作れ

65: 名刺は切らしておりまして 2016/12/19(月) 04:51:13.97 ID:fL7ghSoI
大根おろしは竹が良いよ。

69: 名刺は切らしておりまして 2016/12/19(月) 05:59:27.47 ID:MwQJ1y9y
続き読もうとサイトへ行ったがどこにあるのかわからん
つか日付が2年前でとまっとる

銅のおろし金はたしかに大根おろしがぜんぜん違うものができる
もうひとサイズ大きいのにすればよかったとすこし後悔している

70: 名刺は切らしておりまして 2016/12/19(月) 06:15:19.01 ID:QZ6HzuQ9
>>67
プロは大体銅の細かいおろし
多分耐久性の問題
鮫皮のおろしは大体木の板に貼り付けてある
鮫皮にもいろいろあるが、俺のお奨めは浅田商店製

73: 名刺は切らしておりまして 2016/12/19(月) 06:25:58.06 ID:BFxSRw3i
その前に料理の腕磨くべきだとおもう

74: 名刺は切らしておりまして 2016/12/19(月) 06:39:49.07 ID:YplMS84U

>>1の包丁を使ってるが、手入れ簡単で切れ味満足できる包丁。
買いだと思う、貝だけに。
贈品にも喜ばれる包丁だよ。
でも、職人が仕上げた包丁を使った事あるけど、
置いたら切れる感覚が違う。
模様は綺麗だけど職人的要素があるのか?
数打ちと思ってたわ。

76: 名刺は切らしておりまして 2016/12/19(月) 09:27:22.38 ID:e+J/iUS8
>>74
関や燕の包丁は基本的に数打ち
鉄板をプレスで打ち抜いて、それを機械で削って造ってる
職人が刃つけしてるっても1万以上する一部の高級品だけよ
鍛冶屋が鉄を金づちで叩いて作ってるのは堺とか土佐の包丁



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