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【ブラック】“ワンオペ”で叩かれた「すき家」のいま、人手不足解消で業績絶好調 2ch「食券にすればいいのに…」



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1: 海江田三郎 ★ 2016/12/06(火) 15:48:20.35 ID:CAP_USER
http://www.itmedia.co.jp/business/articles/1612/06/news013.html
 近年、牛丼チェーン「すき家」を展開するゼンショーホールディングスの業績が好調だ。2016年3月期決算は、営業利益が前期比384.9%増の121億円と大幅に増益。11月8日に発表した9月中間連結決算も、最終利益が前年同期比98.2%増の49億円となっている。この業績好調の要因の1つは、約6割の店舗で休止していたすき家の深夜営業の再開だ。

 すき家は2014年、深夜時間の営業を従業員1人に任せる(いわゆるワンオペ)など、過酷な労働環境が問題となった。
「ブラック企業」という、マイナスイメージが強くなったことで人材の確保が困難になり、国内1985店のうち1254店で深夜営業を休止した。

 あれから約2年半。現在休止している店舗は127店にまで減った。労働環境の改善に取り組んだことで人手不足を解消し、休止していた店舗の約9割が深夜営業を再開したのだ。同社のどのような取り組みが、深刻だった人手不足問題を解決したのだろうか。


 同社の広報、廣谷直也氏は「『ワンオペ』を解消すると発表してからは、実は人手確保にそこまで苦労しなかった」と明かす。
 課題となっていた人手不足の解消に向け、2014年の8月に「深夜のワンオペを廃止する」と発表。そこから応募者は10月が前年同月比で120%、11月が同133%、12月が152%と、右肩上がりに増加した。

 「各メディアに『ブラック』と言われていた時期だったが、具体的な労働環境と改善策をきちんと発信したことでマイナスイメージを払拭(ふっしょく)することができ、応募者の増加につながった」(廣谷氏)という。
 「店舗がさまざまなところにあり、職場へのアクセスもいい。仕事に高度な技術もいらない。また、時給も悪くない。もともと、すき家で働きたいという需要はある程度あったのでしょう」(同)
 もちろん、人手不足解消の要因は、ワンオペ廃止を打ち出しただけではない。改革したポイントは大きく分けて2つある。


 その1つが昨年2月から全国で実施しているクルーミーティングだ。パート・アルバイトに参加してもらい、労働環境に関する意見を現場から吸い上げる取り組みだ。1回のミーティングで約20~50人が集まる。これまでに全国で141回実施し、1864人が出席している。集まった意見は経営層に提出され、労働環境のさらなる改善に役立てるという。

 「シフトの組み方といった制度の細かい部分についても意見を集めています。主婦からは託児所が欲しいという意見が多かったので、昨年9月に要望のあったつくば市に託児所を作りました。すぐにはできませんが都内でも託児所を設置することを検討しています」(廣谷氏)

(以下略)

引用元:http://potato.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1481006900/






3: 名刺は切らしておりまして 2016/12/06(火) 15:51:28.02 ID:m3gI4KgO
やたら店員がウジャウジャ居るけどw

大丈夫か?

4: 名刺は切らしておりまして 2016/12/06(火) 15:53:08.27 ID:nUlQyYLZ
食券まだぁー?

5: 名刺は切らしておりまして 2016/12/06(火) 15:56:02.86 ID:gS8cSZuv
店員が外人だらけになっててワロタ

6: 名刺は切らしておりまして 2016/12/06(火) 15:56:50.12 ID:Cx1Kq/gr
「深夜の」ワンオペを廃止しただけで未だに昼時ワンオペとか馬鹿なことやってる

7: 名刺は切らしておりまして 2016/12/06(火) 15:59:53.91 ID:sHFyTpcN
とっとと券売機を導入しろよ
それだけで改善する

9: 名刺は切らしておりまして 2016/12/06(火) 16:02:43.15 ID:S86wiZQh
昼間 一人でやってる様な時ある。暇な午後だけど。
まあもう一人いて奥で休憩中かも知れんけど

10: 名刺は切らしておりまして 2016/12/06(火) 16:02:49.49 ID:LYvYo0WI
改善されたんだからそれでいいだろ

何を文句言ってるのか

13: 名刺は切らしておりまして 2016/12/06(火) 16:09:02.65 ID:iae7zeRf
人手がいらないほど客が減ってるってこと?

15: 名刺は切らしておりまして 2016/12/06(火) 16:09:35.02 ID:/np+E63u
どんなバイトでもしんどさ、厳しさを分かち合えるから耐えられる

一人で罰ゲーさせるのは正社員だけにしろ
バイトする方も一人罰ゲーのバイトなんざ辞めてしまえ

16: 名刺は切らしておりまして 2016/12/06(火) 16:14:45.50 ID:F1k4zV0f
・食券の導入
・高速のSAみたいにカウンターで品を渡す
・自動で盛りつけまで行う機器の開発

17: 名刺は切らしておりまして 2016/12/06(火) 16:18:19.13 ID:Jw96n9Ch
深夜に行ったら日本語おぼつかない外国人が二人でやってた
あれに店舗まかせてしまう凄さ

27: 名刺は切らしておりまして 2016/12/06(火) 16:26:15.25 ID:RH4xdZVp
深夜は開けなくて良いよ 21時閉店でOk
働く人の健康を考えるべきだよ

28: 名刺は切らしておりまして 2016/12/06(火) 16:30:24.12 ID:XfztClCl
>>23
ゼンショーは業績改善のために労働環境改善に取り組んでそれが実を結んだ

ワタミなどは労働環境改善に関して何もせずに、
雑誌などに提灯記事を書かせるだけで、
まったく業績が改善していない

29: 名刺は切らしておりまして 2016/12/06(火) 16:31:21.88 ID:Jw96n9Ch
http://jobs.sukiya.jp/
せっぱつまってる感はあるな、笑顔が怖い
人手欲しけりゃ時給倍にすりゃいいだけ

32: 名刺は切らしておりまして 2016/12/06(火) 16:36:43.27 ID:G44AtC4A
デフレ産業が元気を取り戻しているところを見ると、
アベノミクスはアナウンス効果だけで終わったんだなと実感する

39: 名刺は切らしておりまして 2016/12/06(火) 16:52:51.95 ID:NJ3lFLIA
人が増えたってww外人しかいねーぞ。しかも態度悪いし。早く食券機導入しろ

41: 名刺は切らしておりまして 2016/12/06(火) 16:54:01.69 ID:/ollzCep
食材落としてもそのまま盛るすきやの外国人店員

50: 名刺は切らしておりまして 2016/12/06(火) 17:18:05.06 ID:/YWyfzMx
実際にそうなら結構な話だが
こんなのは大本営発表だからな

54: 名刺は切らしておりまして 2016/12/06(火) 17:27:58.75 ID:5e0RDZ2G
スシローとか大戸屋も外国人雇いまくってるわ
日本語が最低限しか出来なくて困るわ

55: 名刺は切らしておりまして 2016/12/06(火) 17:30:16.16 ID:UKv1P6NV
>>1
これ結局、これまでの社長の方針が間違ってたって話だなあ

63: 名刺は切らしておりまして 2016/12/06(火) 17:52:56.48 ID:4mC+4hq1
>>1
従業員を、24時間戦う海兵隊から、低賃金な外人部隊にしたってことか?
で、外人部隊でコケたら、次は、どうするの?

70: 名刺は切らしておりまして 2016/12/06(火) 18:22:03.07 ID:n8JRJgtF
>>1
ワンオペ そのものが批判されてたんじゃないんだよ。
「どうやっても一人じゃ無理なオペレーションや、ハード(環境面)」
というオペレーションの破綻が非難され、
それがゆえにベテランが無言で集団離職してたの。

もうね、当時の店舗は、深夜の空きテーブルに
食べ残しの膳が山積みとか当たり前だった。
下手すりゃ床に食器おいてあったもんね。

71: 名刺は切らしておりまして 2016/12/06(火) 18:23:35.67 ID:n8JRJgtF
>>7
頑なに券売機の導入を嫌がるのも謎なんだよな。
どう考えても、経理上××な部分が有るとしかおもえない。

76: 名刺は切らしておりまして 2016/12/06(火) 18:37:29.33 ID:yuHZ6mxe
俺の行動範囲内だけでも3件潰れてるけど絶好調なのか

90: 名刺は切らしておりまして 2016/12/06(火) 20:13:52.06 ID:FNsDa37x
こないだ朝行ったら、カウンターで寝てる人がいて、
鍋がひっくり返ってるのに片付けられてなくて、
外人の店員さんで、ヤバイって思って松屋行ったわ。
松屋はおばさんの店員さんで安心だった。
すき家やばいんじゃないかな、昔あった100円ラーメン屋思い出したわ。
店員が外人さんばかりで、客が全然いなくて潰れた。

94: 名刺は切らしておりまして 2016/12/06(火) 21:01:30.57 ID:y43zntdY
和牛は単価高いのでミスなどがあってもHTO迎えるまでは絶対にロスしないで
再冷蔵、再加熱するなどして、別のオーダーが入ったら使ってください
だってさ

(すき家バイトスレより)

使い回し指令とは、やはりブラック企業ゼンショー()

96: 名刺は切らしておりまして 2016/12/06(火) 21:41:42.77 ID:wDyqxt9F
>>94
そんな、何処でもやってることに文句を言われましても。

101: 名刺は切らしておりまして 2016/12/06(火) 21:59:28.09 ID:qjTD83BH
ほんとビックリするくらい外人だらけなんだよな。
ちゃんと在留資格確認してるのか?

114: 名刺は切らしておりまして 2016/12/07(水) 00:28:51.15 ID:rUV6OmeW
前年同期比で松屋とすき家は増益、吉野家は減益
何がちがったんだろう

126: 名刺は切らしておりまして 2016/12/07(水) 09:54:56.76 ID:1tqpbViH
同じゼンショーでも、なか卯の方がちゃんとしてるイメージ

130: 名刺は切らしておりまして 2016/12/07(水) 14:02:10.91 ID:bbNPa8VH
成績の悪い店舗を処分したのが効いたな

131: 名刺は切らしておりまして 2016/12/07(水) 14:32:11.62 ID:Ki1sWCYf
食品が軒並み値上がりしてるから
相対的にこういう企業には追い風になってると思う

135: 名刺は切らしておりまして 2016/12/08(木) 07:59:53.97 ID:eZbZarjd
裏で休憩してたのかもしれんが
昨日野猿街道沿いのすき家で夕方6時ごろワンオペレーションで
客が来ても、挨拶無しで持ち帰り注文した客や新たに来た客が
15分以上待たされてた

23: 名刺は切らしておりまして 2016/12/06(火) 16:23:08.45 ID:WERQFPJJ
昔ヤンキーだったけど
改心して今はいい人みたいな話

普通以下が普通になっただけで大威張りw




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